如《本味》所论，优质食材决议了菜品的至纯滋味，而共同的地理位置和丰盛的怀川文明赋予了怀府菜极具当地特征的内在与厚重，这使得焦作餐饮，从大到一桌宴席，小到一碗油茶、一碗面、一个丸子、一份凉粉，都融进了浓浓的怀川滋味，饱含着深深的乡愁，让人们在感触焦作俊美山水的一起，也享用到了丰厚的味觉之旅。
而猪肉，这种在餐饮文明专著《随园食单》中被称为各种食物质料之首的食材，在自古便有“宴游之地”之称的怀川，经过各种奇特的厨艺得到酣畅淋漓的展现。
今日的猪肉是许多老百姓餐桌上必不可少的，但是在古代刚开始的干流肉类为羊肉。《周礼》傍边的家畜马、牛、羊、鸡、犬、猪，猪在最终，可见位置是不怎么样的，并且这种位置一向继续到唐宋。直到清朝，猪肉完全翻身，满洲人祭祀先人都少不了猪。清太祖努尔哈赤到今后的皇帝都特别爱吃猪肉，史料记载乾隆四十七年岁除御宴猪肉30多公斤，猪肘子3个，野猪肉20多公斤，大小猪肠各3根。所以这时候的猪肉跟羊肉就颠倒了，猪肉成功逆袭成为中国人饭桌上的肉类之王，一向到今日。
或许便是这个原因，清袁枚在其所著《随园食单》中，独自以《特牲单》从猪肉质料的处理到制造技艺，对猪肉进行了具体解读。
在焦作的当地特征美食中，有关猪肉的特征甘旨可谓很多，从猪头、猪蹄、猪肚、猪肺、猪腰等这些常见的部位，到猪脆骨、猪鞭等特别部位，都被焦作的厨师们用精美有用的办法烹饪出一道道甘旨佳肴。
卤、炖、煎、炒，煨、腌、酱、烧。各种技艺展现出的不仅仅是焦作厨师的精妙技艺，也反映出他们对怀川餐饮文明的传承和立异。
其间焦作本地人耳熟能详的武陟大司马的全猪宴算是一个最具特征的当地宴席制造。
日前，记者在武陟采访时见到的气死狗、千斤顶、天花板等菜品，不但在怀府当地餐饮文明上十分有特征，并且在滋味上憨厚宽厚，让人不由得大快朵颐。
气死狗这道菜之所以被赋予这个姓名，是因为食材为猪关节上的一道软骨部位，土话说便是筋头巴脑类，吃起来口感丰厚，不留残渣，让路旁边的狗瞪着眼都吃不上一点，能气死狗。
千斤顶为猪后腿上的一个部位，是猪用劲儿的当地，一根小骨上包着一圈肉，肌肉发达，吃起来干劲十足，有嚼劲。
而猪头肉的制造上，当地也借用了小车牛肉的制造办法，经过垛肉的方式，卤后限制而成，在口感上别有风味。
相对于武陟的全猪宴，作为一种老百姓最常吃的甘旨，有关猪肉的卤制品在焦作怀府菜中也占有很重要的位置。
焦作人喜食卤菜，街头巷尾从卤肉店到卤肉摊儿，随处可见。下班回家，随手买上两样，既是一家的下饭菜，也是小酌一杯的下酒菜。
焦作的卤肉前史悠长，随意找一家店，说起自家的卤肉，那都是离不开一锅传承了良久良久的老汤。正所谓卤肉香不香，全看那锅汤。一锅老汤运用时代越久，卤出的肉味就越浑厚鲜美。有个说法，兄弟们分居，房子、金钱能够不要，那锅祖传老汤一定要分到手。锅坏了，换锅，生意大了，一锅汤变成两锅汤，但汤底儿必定不换。
从温县的北冶卤肉，到博爱的热烈卤肉和陈家卤肉、卤肘子，再到中站的老末卤肉、土渣路的卤大肠头，市区的天芝香、贾师傅等各家卤肉店，许多都是焦作授牌的当地特征名吃。不管是县里仍是市区，小店小摊儿，哪家都是卤香四溢，人气满满。说起那锅汤，那个传承，则都是俩字：悠长。
其实卤是烹饪中的一种陈旧办法，集烹制(加热)与调味二者于一身。翻开我国的餐饮文明史，自人类有了火和炊具之后，最早的烹调便是拿盐加水炖。跟着人类味蕾不断增强的愿望，人们又不断立异出各种烹调技法，逐步开展出卤、浸。正如南甜北咸、东辣西酸之别相同，焦作地处华夏，一年四季气候变化大，需要在饮食之中弥补热量来满意需求，故以味重、多油脂的卤为主。而岭南区域，特别是广东一带地处亚热带，气候温文，口味清淡，以味轻的浸为主，故有“南浸北卤”之说。
从来源上来说，卤菜制造能够追溯到悠远的战国时期，《楚辞》《齐民要术》中记载了战国时期的宫殿名菜“露鸡”的制造办法，现在咱们所说红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是依据“露鸡”开展得来的。而焦作本地传统制造办法主要是红卤，味香肉烂，极具前史传承和焦作特征。
相对于炒制等技法来说，卤制这种长远的甘旨制造办法中，包含了更深沉的传统文明和理念，愈加重视滋味与养分，在卤制中，融入了更多对日子的了解与感悟。
自古以来，我国就有药食同源、医厨相通的传统，人们在制造卤汤时，各种香料和中药材是必备的食材，仅仅各家所持理念不同，配方、配比也各有不同。
焦作的卤肉制品有两种吃法，因食材不同而不同，因习气也有所不同。一般来说，不管是素卤仍是荤卤，卤制品是“热做冷吃”，这样口感丰厚，香气迷人，润而不腻。但相对于其他卤制品，焦作许多人更喜欢吃刚出锅的卤肉，习气于弄上一盘热卤肉，再配上几个小卤菜，大口吃肉，大口喝酒。
萝卜白菜各有所爱，不管怎么吃，跟着气温逐步转暖，焰火之气渐浓，切上一盘红光鲜亮的焦作卤肉，来上几个猪肉硬菜，配上烧烤，二两小酒，三五朋友或家人小聚，都会让人丢掉全部烦恼，感触到春的惬意。