就像刚刚过去的龙年春晚一样,马上就要来临的元宵节也刮起了“回归”风。记者正常采访了解到,在速冻汤圆仍然占据着市场主导地位的情况下,一些济南本地企业独辟蹊径,今年重新推出使用传统工艺制作的元宵,让很多对传统风味情有独钟的市民一饱口福。

  随着元宵节的临近,省城各大超市的汤圆促销活动也逐渐呈现“白热化”。2月1日,记者在历山路一家超市里看到,长达十余米的冷冻柜里清一色放满了速冻汤圆,各种品牌应有尽有,思念、三全、南沪、湾仔码头等,加起来有十余种。

  “超市里卖的都是速冻汤圆,那种手工制作的汤圆目前还没有。”虽然超市里的汤圆口味丰富多样,但是消费者要想购买传统工艺制作的元宵可不是一件容易的事。超市工作人员介绍说,超市里主打的是速冻汤圆,一般的速冻汤圆400克的售价在七八块钱,最贵的是某品牌的水果汤圆,榴莲口味的320克16个售价29.5元,平均下来每个汤圆的售价接近2元。

  “年轻人可能喜欢尝试新鲜的口味,上了年纪的人则对传统的元宵情有独钟。”在年近五旬的市民吴先生的记忆里,吃“滚元宵”都是十几年以前的事了,“那时候我家附近就有一个滚元宵的摊位,滚的元宵更好吃,煮过之后皮黏糊糊的,馅也很有嚼头,跟现在超市里卖的速冻汤圆很不一样。”

  省城一家老牌食品厂的工作人员和记者说,20年前,该厂一直从事元宵的生产和销售,鼎盛时的日产量能达到3万斤。后来由于计划经济向市场经济转变,加上元宵是纯手工制作的,工艺复杂,成本比较高,不利于储存和流通,元宵逐渐淡出了市场,转而由汤圆占据了市场主要份额。

  不少花了钱的人传统元宵情有独钟,这也让商家看到了商机。记者通过调查了解到,近年来北京“老字号”稻香村就连续推出传统元宵,市场反应良好。今年济南本地的企业也回归传统,重新推出“滚元宵”。

  济南益康食品厂有限公司董事长王忠本和记者说,今年该企业决定恢复生产失传20多年的传统元宵,元宵节前夕,市民就能从该公司下属的50余家益康百姓超市和便利店里购买到传统元宵。

  众所周知,传统元宵的弊端之一就是保质期短,为了回归传统,重拾元宵节的味道,厂家经过反复尝试,将速冻技术引入到元宵的生产当中,推出了速冻元宵,解决了传统元宵保质期短的问题。据了解,目前市面上推出的元宵,在常温下可以保存两天,在低温度的环境下可以保存15天。

  业内人士表示,元宵是北方人的叫法,南方则叫汤圆,两者不仅叫法上不同,在加工工艺和口味上也不尽相同。

  汤圆的制作是用筛过的干糯米粉加水和成团,与拌均匀的馅包制而成,类似包饺子。汤圆表面圆滑、洁白、汤清,吃起来绵软,馅细流质,但米粉香味小。

  元宵沿用传统做法,首先将泡好的糯米沥干后磨成粉,再将做好的固体方形馅心,蘸水后倒入装有湿糯米粉的滚圆机,进行滚圆、裹粉,反复五六遍才能成型,元宵是“滚”成的。由于是层层滚圆、裹粉,元宵表面较粗糙、不圆滑。馅心以果料为主,煮的时间较汤圆要长,膨胀要大,不扁。吃起来比较有嚼头,米香浓郁。

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